Откройте для себя Аргентину через ее кухню: 5 блюд, которые вам следует знать.
В Аргентине, Мы часто говорим о мясе. Однако, сосредотачиваясь исключительно на асадо, мы упускаем главное. В сельской местности еда – это, прежде всего, вопрос времени: быстрый перекус, перерыв в середине утра, совместная трапеза, которая затягивается. Конечно, важно, что вы едите, но время и место не менее важны.
От уличных ларьков до семейных столов, от блюд, томящихся часами, до десерта в конце дня - эти пять фирменных блюд позволят вам окунуться в повседневную жизнь Аргентины.
Эмпанадас
Эмпанады – это одновременно и закуска, и полноценное блюдо. Имея испанские корни, но с арабскими, в Аргентине они обрели свою собственную, неповторимую атмосферу. Их повсеместная распространенность объясняется удобным размером: их можно найти в пекарнях, ресторанах и уличных киосках, жареными или запеченными. Существует не один рецепт, а множество вариаций, и в каждой провинции есть свои собственные.
На северо-западе, особенно в Тукумане и Сальте, их готовят из говядины, нарезанной вручную, лука, вареного яйца и специй, таких как тмин и паприка. В Тукумане их обычно запекают, а в Сальте добавляют картофель и более сочную начинку, часто приготовленную в жире. В Жужуе в них могут быть оливки или даже мясо ламы, и их подают с острыми соусами.
Дальше на юг появляются другие стили, например, кордовские, слегка подслащенные сахаром, посыпанным на тесто, или прибрежные, где в центре внимания речная рыба. Также распространены начинки из ветчины и сыра, курицы, овощей или хумиты (кукурузной пасты).
Чорипан
Трудно представить что-то проще… или более культовое. Чорипан, бутерброд с жареной колбасой чоризо, подаваемый в хлебе, является частью аргентинского городского пейзажа. Его можно найти возле стадионов, на ярмарках, на углах улиц, рядом с грилем.
Хотя колбаса часто подается к асадо, она также имеет свою собственную уникальную особенность. Все основано на способе приготовления: колбасу, обычно из говядины и свинины, жарят на углях, а затем подают с чимичурри - петрушкой, чесноком, маслом, уксусом и специями - и часто сальсой криолла, приготовленной из помидоров, лука и перца.
Локро
Локро неразрывно связан с главными аргентинскими национальными праздниками, такими как 25 мая (Национальный день) или 9 июля (День независимости). Это густое рагу, происходящее из доиспанских андских традиций, со временем претерпело эволюцию благодаря включению в свой рацион ингредиентов, завезенных во время колонизации, таких как говядина и свинина.
В основе блюда - кукуруза, фасоль, кабачки и различные виды мяса, которые томятся на медленном огне несколько часов до получения густой консистенции. Часто его дополняют соусом на основе паприки и чили.
Локро, подаваемое горячим и в больших порциях, символизирует единение, почти церемониальный характер, в отличие от уличной еды.
Асадо
Невозможно говорить об аргентинской кухне, не упомянув асадо (аргентинский шашлык). Это не просто блюдо, это способ собраться вместе. Унаследованное от традиций гаучо из пампасов, это медленное приготовление мяса - обычно говядины - на дровах или древесном угле.
Здесь важен момент. Огонь тщательно контролируется, и приготовление блюда проходит в несколько этапов: сначала колбаски и субпродукты, затем основные куски мяса. В зависимости от региона существуют также вариации, такие как асадо а ла крус, где мясо готовится вертикально в течение нескольких часов.
Альфаджор
С альфахором мы переходим к другому. Это сладкое лакомство состоит из двух мягких печеньев, начиненных дульсе де лече (разновидностью молочного джема), иногда покрытых шоколадом или посыпанных сахаром. Это не просто десерт, это возможность отдохнуть. Наслаждайтесь им с кофе, мате или просто берите с собой. Существует множество вариаций, от вариантов на основе кукурузного крахмала до региональных адаптаций, которые экспериментируют с текстурами и добавками. Широко доступный в магазинах и на рынках, он также является одним из самых популярных сувениров, привозимых из страны. Некоторые даже говорят о «маршруте альфахор»: способе путешествовать по Аргентине, пробуя различные ее варианты.
Помимо вкусовых качеств, эти блюда объединяет одна общая черта: в нужный момент они приобретают новое измерение. Чорипан на обочине дороги имеет совершенно другой вкус, чем на стадионе; локро по-настоящему ценится только во время национальных праздников; асадо теряет свой смысл, если ему не хватает времени. Именно в этом взаимодействии блюда, места и момента путешествие воспринимается по-другому.
Фотографии: Лариса Блинова | ДР
РЕДАКЦИЯ Visit Latin America.
